¿Porqué debemos reducir el consumo de sal?

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) el consumo de sal no debe superar los 5 gramos diarios. El tema está no solo no debemos incorporar tanta sal a nuestra comida , sino cuidarnos de los alimentos envasados porque todos contienen sal.

El ser humano comenzó a usar la sal por dos razones, resalta el sabor de los alimentos y su utilización como conservante. Poco a poco el hombre adquirió una cultura alimentaria en la que comenzó a ingerir la comida más salada y esto perjudica al organismo. Lo ideal sería enseñar desde la más tierna infancia de no ingerir alimentos salados, de esa manera se iría educando el paladar desde pequeño.

El exceso de sal obliga a que nuestros órganos trabajen más de lo necesario y por lo tanto el hígado, los riñones, el corazón deberán trabajar más de lo necesario provocando alteraciones en sus funciones. Además es causa de hipertensión arterial que hoy día es una de las causas principales de muerte.

Un poco de sal ( hasta 5 grs diarios) es necesaria porque ayuda a mantener los niveles de los líquidos corporales, permiten la transmisión de los impulsos nerviosos, compensa pérdidas de agua del organismo por sudoración, vómitos o diarreas.

Especialmente los hipertensos y las embarazadas deben tener sumo cuidado con la incorporación de excesos de sal en el organismo. También después de la menopausia donde aumentan las tendencias en sufrir de hipertensión.

Lo ideal es consumir muchos alimentos naturales o frescos, saborizar con hierbas aromáticas  ( orégano, romero, cilantro, perejil, albahaca )y diferentes condimentos ( ají molido, nuez moscada, pimienta, comino), también usar más vinagres, ajo, provenzal, jugo de limón, etc.  Buscar los sabores genuinos de las comidas. Reducir la sal en las cocciones. Reducir el uso de mostazas, mayonesas, salsa de soja que contienen mucha sal.Usar productos bajos en sodio, sal de cloruro potásico o sales marinas.

Hay que tener en cuenta que la mayor cantidad de sodio que los individuos incorporamos al organismos provienen de alimentos procesados, por lo tanto se debe mirar la etiqueta de lo que uno consume, aunque aún en Argentina no todos tienen indicado la cantidad de sal que contiene porque aún no es obligatorio. Uno de los aditivos que contienen mucho sodio es el glutamato monosódico que es común encontrarlo en salchichas, aceitunas rellenas con anchoa, cubitos de caldo, sopas de sobre, pizzas envasadas, etc.

Ya está comprobado fehacientemente que reduciendo el consumo de sal se salvan vidas. En Argentina por ejemplo, en un intento por disminuir la sal en los reataurantes están prohibido colocar los saleros en las mesas, solo se lo lleva cuando el cliente lo pide. Esta lucha tendría que ir de la mano de la contribución de las empresas alimentarias para que busquen bajar la cantidad de sal en los alimentos envasados.

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